師範：長島 博
　　　（築地本願寺／日本料理　紫水　常務取締役総料理長）

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江戸時代の料理本「万宝料理秘密箱（1785年刊）」に記載された、黄身と白身が入れ替わった不思議な卵です。

＊以下動画は販売している「黄味返し玉子」の作り方DVDの内容の一部をご覧頂けます。全てご覧になりたい方はDVDをご注文下さい。一枚3,000円になります。「輪違い大根」（同様に一枚3,000円）と同時にお申込みの方は、2枚で5,000円とさせて頂きます。